Est-il préférable d’utiliser un hachoir à viande plutôt qu’un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir de la viande hachée pour pain de viande, hamburger et saucisses, et pourquoi?

Eh bien, vous pouvez certainement utiliser ceux-ci pour obtenir encore de la viande hachée. Moudre de la viande à la maison est toujours beaucoup mieux que la viande achetée en magasin, parce que vous avez plus de contrôle sur elle, et vous savez fondamentalement ce qu’il y a exactement dedans. De plus, c’est sûr d’être plus savoureux!

Maintenant, en termes de quoi utiliser pour le broyage, je suis d’accord avec tout le monde ici que la différence clé dans les résultats de l’utilisation de ces équipements devrait être dans la texture.

Lorsque vous utilisez un robot pour moudre la viande, le robot culinaire ne moud pas la viande aussi uniformément qu’un hachoir à viande. Ainsi, votre viande contiendra à la fois de gros morceaux et de beaux morceaux de viande. Il y a aussi une chance que vous puissiez moudre votre viande et qu’elle devienne pâteuse.

C’est pourquoi je vous conseille d’utiliser un hachoir à viande si vous en avez un facilement disponible, car il produira sûrement de la viande finement hachée, légèrement tassée et uniformément texturée.

Pour faire une bonne saucisse, vous voulez une bonne pâte lisse comme la texture et je ne peux pas voir si les modèles Weston ont un trou assez fin pour le faire plutôt que le bœuf haché,

Un transformateur ne coupe que grossièrement la viande mais ne réduit pas le boeuf en purée pour la texture d’une saucisse.

Je voudrais coller avec le broyeur manuel pour faire hacher et aller pour le processeur pour tout le reste.

Avec Mme faisant 70% de la préparation, je suggère que vous la suiviez sur celui-là.

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Oui. La raison en est la texture. Un mélangeur ou un robot culinaire réduira la viande en une pâte gluante (semblable à de la nourriture pour bébé) qui ne peut pas être formée. J’imagine que cuit, il sortirait comme une bologne à la fade.

Un hachoir à viande laissera la structure et la morsure de la viande intacte.

Hachoir à viande est un meilleur choix. Principalement parce que vous pouvez mieux contrôler la taille de la mouture et obtenir beaucoup plus d’uniformité.

Les hachoirs à viande viennent avec différentes plaques qui sont vissées à l’avant à côté des lames de coupe. Ces plaques ont des trous de tailles différentes qui contrôlent la taille des particules de viande sortant du broyeur. En choisissant la plaque que vous installez, vous pouvez obtenir la taille de mouture appropriée à ce plat que vous cuisinez.

Un robot culinaire a des lames qui coupent la viande lorsque les lames tournent. Le seul contrôle que vous avez sur la taille des morceaux de viande est de combien de temps vous faites tourner les lames. Lorsque les lames tournent, elles coupent le morceau de viande avec lequel elles entrent en contact, peu importe le nombre de coupures. Il y a beaucoup moins d’uniformité de la taille des particules de viande avec un robot culinaire parce qu’il n’y a pas de contrôle sur le nombre de fois qu’un morceau de viande est coupé. La viande est également matraquée par les quasi-échecs des lames, ce qui fait perdre de l’humidité à mesure que la viande se déplace dans le bol.

Un hachoir à viande comprime la viande en la déplaçant vers les lames / disques de coupe, mais ce sont les gros morceaux de viande qui sont introduits dans la machine et subissent une pression de tous les côtés pour qu’ils perdent moins d’humidité.

Le hachoir à viande ne fait passer la viande à travers les lames de coupe qu’une seule fois. Le robot culinaire passe les lames à travers la viande plusieurs fois.

Il est important de refroidir la viande et la graisse que vous avez l’intention de broyer afin de les empêcher de gélifier. Les hachoirs à viande ont des parties amovibles qui peuvent également être congelées avant utilisation pour faciliter le contrôle de la température. Les transformateurs d’aliments créent une chaleur excessive et surmènent la protéine

Un hachoir à viande vous donnera exactement la taille que vous voulez (grossier / fin) et il sera plus cohérent.

Avec un robot culinaire, il y aura une plus large gamme de tailles dans le produit. Et, si vous appuyez trop longtemps, vous obtenez de la bouillie au lieu de la viande hachée.