Quels sont les produits de l’hydrolyse acide de l’amidon?

L’amidon est constitué de molécules de polysaccharides. Une section typique d’une molécule d’amidon montre un polymère ramifié constitué de différentes unités saccharidiques (sucre). L’hydrolyse de l’amidon est un processus complexe. Les molécules d’amidon ne sont pas uniformes dans leur construction. Cette diversité dans la manière dont les unités sont disposées dans la molécule d’amidon signifie que les conditions d’hydrolyse, telles qu’un acide aqueux, tendent à donner des molécules mono- et tri-saccharidiques en tant que produits initiaux.

Une hydrolyse supplémentaire peut conduire à un mélange de mono-saccharides, tels que le glucose et le fructose. Les produits et les proportions de ceux dans le mélange dépendent du type d’amidon hydrolysé initialement.