Quels sont les sous-produits fabriqués au cours du processus de fermentation?

Fermentation

  • Fermentation lactique: acide lactique
    • C6H12O6 → 2 CH3CHOHCOOH
      1. la fermentation homolactique est la production d’acide lactique exclusivement
      2. la fermentation hétérolactique est la production d’acide lactique ainsi que d’autres acides et alcools.
  • Fermentation à l’éthanol : alcool éthylique (C2H5OH) et dioxyde de carbone (CO2)
    • C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

Aussi :

L’hydrogène gazeux (H2) est produit dans de nombreux types de fermentation (fermentation acide mixte, fermentation acide butyrique, fermentation de caproate, fermentation butanol, fermentation glyoxylate), comme un moyen de régénérer NAD + à partir de NADH. Les électrons (e-) sont transférés à la ferrédoxine, qui à son tour est oxydée par l’hydrogénase, produisant H2. [7] L’hydrogène gazeux est un substrat pour les méthanogènes et les réducteurs de sulfates, qui maintiennent la concentration en hydrogène et favorisent la production d’un tel composé riche en énergie [11], mais de l’hydrogène gazeux à une concentration assez élevée. en flatus. À titre d’exemple de fermentation acide mixte, des bactéries comme Clostridium pasteurianum fermentent le butyrate de glucose, l’acétate, le dioxyde de carbone et l’hydrogène gazeux: [12]

La réaction conduisant à l’acétate est:

C6H12O6 + 4 H2O → 2 CH3COO- + 2 HCO3- + 4 H + + 4 H2

Le glucose pourrait théoriquement être converti en CO2 et en H2, mais la réaction globale libère peu d’énergie.

Et :

L’acide acétique peut également subir une réaction de dismutation pour produire du méthane et du dioxyde de carbone: [13] [14]

CH3COO- + H + → CH4 + CO2 ΔG ° = -36 kJ / réaction

Cette réaction de dismutation est catalysée par les méthanogènes dans leur métabolisme fermentatif. Un électron est transféré de la fonction carbonyle (donneur électronique) du groupe carboxylique au groupe méthyle (accepteur e) de l’acide acétique pour produire respectivement du CO2 et du méthane gazeux.

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