Pourquoi la viande rouge a-t-elle été étiquetée comme «probablement cancérigène»?

Cela est dû au récent rapport publié par l’Organisation mondiale de la santé qui indique essentiellement qu’ils ont établi des liens entre la consommation de viande rouge et de viande transformée en fonction de l’examen de plus de 800 études du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).

Malheureusement, le rapport ne développe pas davantage.

En l’absence de tout autre raisonnement derrière la détermination de l’OMS dans ce rapport – et en raison de l’attention portée à cette question, j’ai abordé quelques sujets abordés dans le passé au sujet du cancer dans les viandes transformées et pourquoi ces relations ne sont pas nécessairement justifiés dans ma réponse à la question Y a-t-il une compréhension causale du lien entre la consommation de viande transformée et l’incidence du cancer? Cet article explique aussi plus en détail pourquoi je crois que les 800 études mentionnées dans le rapport de l’OMS peuvent très bien avoir été basées sur des données erronées.

    Les N-nitrosamines sont traditionnellement impliquées dans ce rôle. Mais c’est la réponse courte pleine de mises en garde.

    Le mot-clé ici est «traité» et cela peut signifier tout un tas de choses. L’ajout de conservateurs et de composés pour améliorer la présentabilité et le goût de ces aliments devient l’un de ces centres d’intérêt. Obtenir les résultats de sécurité et les profils de tox de ces composés est quelque chose qui n’est pas souvent discuté dans la presse scientifique.

    En outre, obtenir des réponses directes est encore compliqué par le fait que cette viande transformée est la base même de l’industrie alimentaire à travers le monde.

    Ce label provient d’une seule étude, l’Organisation mondiale de la santé mentionnée dans une série de nouvelles scientifiques. Beaucoup de médias ont sauté dessus, mais ce n’est pas vraiment arrivé (du moins pas par des gens qui savent de quoi ils parlent).