Qu’est-ce que la viande végétarienne contient et comment certains d’entre eux ont un goût similaire à la viande d’un animal?

En général, la viande végétarienne est faite à partir d’une combinaison de protéines végétales, de liants et de charges pour donner la texture appropriée, et une combinaison d’agents aromatisants pour donner le bon goût.

Par exemple, une saucisse végétarienne peut être faite principalement à partir de protéines de soja, d’œufs et de graisses végétales, plus le même genre d’herbes et d’épices que vous avez en saucisse régulière (sauge, poivre, sel, etc.). Puisque les graisses végétales et les protéines de soja n’ont pas nécessairement un goût particulièrement «charnu», des saveurs additionnelles comme des glutamates ou de la fumée peuvent être ajoutées pour avoir plus de «umami» et / ou de fumée.

En bref: Comment ont-ils un goût similaire à la viande animale? Les miracles de la science alimentaire moderne.